Elaboración de platos sin gluten

Cada vez hay más personas con problemas de intolerancia al gluten o celiaquía. Es por eso, que desde Catering Alcalà queremos explicaros un poco más sobre cómo preparamos los menús y algunos elementos para tener en cuenta.

¿Qué es la intolerancia al gluten?

La intolerancia al gluten aparece cuando la persona no tolera la proteína presente en trigo, centeno, cebada u otras variedades. Esto que provoca una respuesta inmune en su sistema gastrointestinal a través de una inflamación.

Es importante que tengamos en cuenta que cuando se presenta este tipo de intolerancia, quiere decir que la persona no tolera el gluten de ninguna de las formas y por ello debemos tener mucho cuidado en todo el proceso de manipulación de alimentos.

La mayoría de las personas intolerantes al gluten suelen ser diagnosticadas desde bien pequeños, ya que presentan una clara sintomatología como dolor abdominal, problemas de digestiones pesadas, inapetencia y otros síntomas similares.  

Alimentos que tienen gluten

La normativa de alimentos española obliga a que todos los produces estén etiquetados claramente y se especifique en el envase los ingredientes que lo componen. Gracias a eso, podemos revisar los productos en detalle, para conocer si estos contienen algún alimento con gluten, ya sea de forma directa o en trazas.

Os presentamos a continuación una lista de alimentos que debemos evitar en caso de presentar una intolerancia al gluten:

• Cereales y muesli
• Derivados cárnicos (embutidos)
• Alimentos precocinados
• Latas de conserva
• Bollería y otros dulces ultraprocesados
• Salsas y aderezos
• Infusiones y bebidas preparadas
• Algunos Refrescos

Algunos de estos productos podemos encontrarlos en su versión sin gluten, pero es importante que siempre revisemos que no contengan alimentos como trigo, avena, centeno, cebada o derivados de cereales como almidones, harinas o pastas.

Ejemplos de menú sin gluten

La mayoría de los productos que contienen gluten, suelen ser productos ultraprocesados. Aun así, revisamos en detalle el etiquetado de los productos con los que elaboramos nuestros platos.

Os presentamos a continuación algunos ejemplos de menús:

• Ensalada de canónigos y salmón a la plancha
• Espinacas y pechuga a la plancha
• Ensalada de pepino y Carne de ternera estofada
• Ensalada verde (lechuga) y Sardinas a la plancha
• Crema de verduras y Merluza al horno
• Judías verdes y Lubina al horno

Estas son algunas de las opciones y variedades de platos que elaboramos para los caterings de centros de día o residencias.