Elaboració de plats sense gluten

Cada vegada hi ha més persones amb problemes d'intolerància al gluten o celiaquia. És per això, que des de  Servei de Catering Alcalà volem explicar-vos una mica més sobre com preparem els menús i alguns elements per a tenir en compte.

Què és la intolerància al gluten?

La intolerància al gluten apareix quan la persona no tolera la proteïna present en blat, sègol, ordi o altres varietats. Això que provoca una resposta immune en el seu sistema gastrointestinal a través d'una inflamació.

És important que tinguem en compte que quan es presenta aquest tipus d'intolerància, vol dir que la persona no tolera el gluten de cap de les formes i per això hem de tenir molta cura en tot el procés de manipulació d'aliments.

La majoria de les persones intolerants al gluten solen ser diagnosticades des de ben petits, ja que presenten una clara simptomatologia com a dolor abdominal, problemes de digestions pesades, *inapetencia i altres símptomes similars.

Aliments que tenen gluten

La normativa d'aliments espanyola obliga al fet que tots els produeixes estiguin etiquetats clarament i s'especifiqui en l'envàs els ingredients que el componen. Gràcies a això, podem revisar els productes detalladament, per a conèixer si aquests contenen algun aliment amb gluten, ja sigui de manera directa o en traces.

Us presentem a continuació una llista d'aliments que hem d'evitar en cas de presentar una intolerància al gluten:

• Cereals i musli
• Derivats carnis (embotits)
• Aliments precuinats
• Lates de conserva
• Brioixeria i altres dolços ultraprocesats
• Salses i adreços
• Infusions i begudes preparades
• Refrescos

Alguns d'aquests productes podem trobar-los en la seva versió sense gluten, però és important que sempre revisem que no continguin aliments com a blat, civada, sègol, ordi o derivats de cereals com a midons, farines o pastes.

Exemples de menú sense gluten

La majoria dels productes que contenen gluten, solen ser productes ultraprocesats. Així i tot, revisem detalladament l'etiquetatge dels productes amb els quals elaborem els nostres plats.

Us presentem a continuació alguns exemples de menús:

• Amanida de canonges i salmó a la planxa
• Espinacs i pit de pollastre a la planxa
• Amanida de cogombre i Carn de vedella estofada
• Amanida verda (enciam) i Sardines a la planxa
• Crema de verdures i Lluç al forn
• Fesols tendres i Peix al forn

Aquestes són algunes de les opcions i varietats de plats que elaborem per als serveis de catering de centres de dia o residències.